Ingredienti per 4 persone :
Spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo 400gr
Pomodorini del piennolo 150gr
Pomodorini datterini 150 gr
Olive taggiasche sotto'olio 30-40gr
Filetti di alici di Cetara sotto'olio di oliva 30-40gr
Cozze 250gr
Cacioricotta caprina stagionata 50gr
Olio evo
Sale grosso
Sale fino
1 spicchio d'aglio
Basilico
Istruzioni
1) In una pentolina mettere a bollore dell'acqua ed immergervi i pomodori del piennolo
2) Appena ben appassiti, frullare i pomodorini in un mixer aggiungendo un pizzico di sale fino, un filo d'olio evo e qualche fogliolina di basilico
3) Passare il sugo ottenuto in un passino fino ad ottenere una vellutata
4) Far aprire le cozze appena pulite in un pentolino sul fuoco
5) Privare le cozze del guscio e filtrare la loro acqua in un filtro a maglie strette
6) Far soffriggere in olio evo uno spicchio d'aglio in camicia, eliminare lo spicchio ed aggiungervi i pomodorini datterini tagliati a tocchetti
7) Aggiungere ai datterini gradualmente l'acqua di cottura delle cozze, le olive taggiasche ed i filetti di alici
8) Aggiungere ai datterini a fine cottura le cozze sgusciate
9) Cuocere al dente gli spaghetti 10) Tagliare la cacioricotta a scaglie
11) Servire al centro del piatto un disco di vellutata, aggiungere gli spaghetti, il sugo di datterini ed infine le scaglie di formaggio
12) Guarnire il piatto con foglioline di basilico
N.B. Al sugo non aggiungeremo sale in quanto saranno le stesse cozze ed il loro liquido a conferire salinità al sugo
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