Cavatelli con ragù di quaglia al Chianti D.O.C.G. e funghi porcini

 

Ingredienti per 4 persone :

Farina di Semola 400 gr
Sale fino
Quaglie 2 
Pomodori pelati 2 lattine
Funghi porcini secchi
Latte fresco
Chianti D.O.C.G. 250ml
Parmigiano grattugiato
Sale grosso
Basilico

Cpolla dorata

Istruzioni :

 1) Disporre la farina a fontana facendo un foro al centro

 

2) Aggiungere un pizzico di sale fino , gradualmente acqua tiepida e lavorare la pasta fino ad ottenere una sfera liscia e priva di grumi

 

3) Conservare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio

 

4) Passato il tempo di riposo, verificare che il panetto non sia troppo umido ( nel caso aggiungere un po' di farina ) e, utilizzando un tagliapasta, prelevare un pezzo di impasto lasciando coperto il resto dal canovaccio

 

5) Lavorare il pezzo e realizzare un filoncino dello spessore di circa 1 cm, da questo ricavare dei pezzettini grandi circa 1 cm

 

6) Pressare leggermente con indice e medio ciascun pezzetto di pasta trascinandolo verso di voi in modo da ottenere un cavatello. Proseguire in questo modo fino a terminare l'impasto.

 

7) Disossare ed eviscerare le quaglie e tagliare a tocchetti la carne ottenuta

 

8) Far dorare due fette di cipolla in una pentola con un filo d'olio, eliminare poi la cipolla, aggiungere la carne e farla sfumare gradualmente con il vino

 

9) Aggiungere i pomodor pelati tagliatti a pezzettini e qualche foglia di basilico

 

10) Far riprendere in una pentolina con un po' di latte i funghi porcini e, una volta ammorbiditi, aggiungerli al ragù

 

11) Cuocere i cavatelli in acqua salata per 4-5 minuti

 

12) Servire aggiungendo Parmigiano grattugiato